المحلية هي الكلمة الطنانة هذا الشهر حيث يحتفل مهرجان دبي للمأكولات بتنوع المناطق في المفاهيم المحلية والطهاة المحليين. ومع ذلك ، فإن أحد الجوانب المحلية التي تواجه تحديات كبيرة في المنطقة هو الإنتاج..
الصورة مجاملة من Greenheart Organic Farms
يرغب المستهلكون والطهاة في الحصول على مصدر محلي لعدد من الأسباب بما في ذلك النضارة ، وزيادة الوعي بالمخاوف الصحية المتعلقة بالأغذية والأمن الغذائي ، والرغبة في أن يكونوا أكثر مسؤولية اجتماعيًا ولديهم شفافية أفضل حول المكان الذي أتى منه الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم عدد متزايد من أسواق المزارعين في المنطقة بتثقيف المستهلكين حول مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والأعشاب والزيوت والدواجن والأسماك المتوفرة محليًا..
وفقًا لتقرير حالة البيئة الصادر في عام 2015 عن وزارة البيئة والمياه بدولة الإمارات العربية المتحدة ، ارتفع عدد المزارع في دولة الإمارات العربية المتحدة من 4000 في عام 1971 إلى 35704 في عام 2011 ، لتغطي مساحة قدرها 105257 هكتارًا. ومع ذلك ، بالإضافة إلى التحديات الإقليمية الكامنة في الظروف المناخية القاسية ونقص المياه الذي يؤثر على الإنتاج ، هناك عدد من العوائق التي تحول دون الشراء محليًا ، مثل الجودة غير المتسقة ، وسوء النظافة ، ونقص الموردين ، والأسعار.
حتى عندما يتعلق الأمر بفهم ما هو المنتج المحلي ، هناك ارتباك ، حيث يعني المصطلح محلي شيئًا مختلفًا من فرد إلى آخر. يزعم أندرو ماثيوز ، رئيس الطهاة في Ultra Brasserie أن الطعام المحلي هو طعام يتم إنتاجه في الإمارات العربية المتحدة ، بينما يقول برنارد فانتولي ، مدير شركة الأغذية والمشروبات في Time Hotels ، التي أطلقت أول حديقة حضرية على السطح في الإمارات العربية المتحدة في يناير لإنتاج منتجاتها الطبيعية وبأسعار معقولة. ، يتبع مبدأ Slow Food القائل بأن المنتجات المحلية تعني المنتجات والمكونات التي يتم الحصول عليها في نطاق 3000 كيلومتر.adius.
نقطة أخرى للارتباك هي الفرق بين العضوية والمحلية. تمثل المزارع العضوية نسبة ضئيلة من المزارع في الإمارات العربية المتحدة ، حيث يوجد حوالي 39 مزرعة في الدولة وفقًا لتقرير عام 2014 الصادر عن Frost & Sullivan. ومع ذلك ، فإن هذا الرقم آخذ في الارتفاع ، حيث زاد 1،698 منذ عام 2007 ومن المقرر أن يصل إلى 1.5 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2018 بسبب الطلب الاستهلاكي المتطور. بينما يمكن شراء المنتجات العضوية من أي مكان في العالم ، يتم الحصول على مصادر محلية من المنطقة ، ومع ذلك ، يعتقد العديد من الخبراء أن طلب المستهلكين عادة ما يكون على مزيج من الاثنين.h.
تقول إيلينا كينان ، العضو المنتدب لشركة Greenheart Organic Farms ، التي تدير مزرعتين عضويتين في الشارقة: أعتقد أنه من المهم الإشارة إلى أن المنتجات المحلية والعضوية المحلية هما شيئان مختلفان تمامًا.s.
“الشيء الوحيد المشترك بينهما هو أنها عادة ما تكون أعذب. لكن الطعام المحلي الذي ينمو في رمل عادي بمواد كيميائية وهرمونات النمو ليس صحيًا وعادة ما يتم رشه بالمبيدات الكيماوية ومبيدات الأعشاب..”
يوافق Fantoli على أن المستهلكين يبحثون عن الفوائد المشتركة للعضوية والمحلية. يرغب الناس في تناول الطعام المزروع محليًا وكذلك الأطعمة التي لم يتم تفجيرها بالمواد الكيميائية أو معالجتها على نطاق واسع من أجل الحفاظ عليها أثناء النقل..
الصورة مجاملة من Greenheart Organic Farms
“هناك بالتأكيد بعض الالتباس بين الاثنين ولدينا التزام في مجتمع الطعام لتثقيف ضيوفنا وجمهور أوسع ، تعليقات Fantoli..
وعلى الرغم من صعوبة الزراعة محليًا ، إلا أن الزراعة العضوية في المنطقة تمثل تحديات أكبر ، كما أوضح Greenhearts Kinane ، الذي يقول إنها أكثر تكلفة وتستغرق وقتًا أطول..
“يحتاج الإنتاج العضوي إلى إدارة مناسبة للتربة والبذور وهو مكلف ويتطلب عمالة كثيفة. كما يستغرق النمو وقتًا أطول وتتطلب الحقول فترات راحة.
“يجب أن تتضمن مكافحة الآفات والأمراض فقط العلاجات الطبيعية التي لا تدمر التنوع البيولوجي للمزرعة ، وبالتالي يتم فقدان كمية معينة من المحاصيل في هذه العملية ، مما يساهم أيضًا في ارتفاع الأسعار..”
يعد الحفاظ على انخفاض التكاليف بالنسبة للمنتجين أمرًا بالغ الأهمية نظرًا لأنه لا يزال هناك إحجام بين المستهلكين والشركات عن دفع الأقساط المرتبطة بالعضوية ، ومع ذلك ، يأمل جيسون مور ، المؤسس المشارك لشركة Local Food ، أن تؤدي وفورات الحجم إلى انخفاض الأسعار في نهاية المطاف.
“أعتقد أنه إذا طلب المستهلكون المزيد من المنتجات العضوية ، فسيشجع ذلك المزيد من المنتجين والموردين على التحول إلى المنتجات العضوية ، الأمر الذي نأمل أن يخفض السعر ، كما يقول.ys.
يقول Erkut Ozer ، المؤسس المشارك لشركة Gulf Agri ، إن الزراعة العضوية أصبحت أكثر انتشارًا حيث يتطلع المزارعون إلى المستقبل ويتوقعون الأجيال الشابة التي نشأت على المنتجات العضوية التي تطالب بالمزيد من المنتجات العضوية ، وهذا بدوره من المحتمل أن يؤثر على السعر ، حيث إنه لديها في أجزاء من أوروبا.e.
“كنا نرى الكثير من المزارعين في المملكة المتحدة وإسبانيا يتحولون إلى المنتجات العضوية ؛ إذا كان الجميع يريد العضوية ، فعليهم اللحاق بهذا الاتجاه..
“كنا شركاء في شركة مشروبات عضوية وشهدنا أسعار شراء التفاح العضوي تنخفض بسبب تنوع الموردين. قبل أن تتمكن من الحصول عليها فقط من إسبانيا ولكنك الآن تراها من مناطق لم تكن عضوية تقليدية.ic.”
يقترح صادق رمضان ، الرئيس التنفيذي لشركة المملكة العربية السعودية الياسين أجري ، أنه من حيث التكلفة والتنفيذ ، فإن الزراعة النظيفة ، حيث يتم استخدام المواد الكيميائية الزراعية ولكن لا تترك بقايا على المنتجات أو على البيئة ، هي خيار أكثر ملاءمة للمنطقة من الزراعة العضوية. .g.
“يتطور الإنتاج العضوي محليًا مع زيادة الطلب ، ولكن إذا نظرنا إلى العديد من البلدان في العالم ، فإننا نرى أن الزراعة النظيفة تطورت بشكل أسرع بكثير من الزراعة العضوية.
“الزراعة النظيفة أسهل في التنفيذ ، وتحقق الاهتمامات الصحية ، ولا تزيد تكلفة الإنتاج بطريقة مهمة ، كما يقول.s.
بصرف النظر عن السعر ، هناك عائق رئيسي آخر أمام المنتجات المحلية المتاحة بسهولة ، وهو العرض الثابت. في الوقت الحالي ، أكثر العناصر شيوعًا للطهاة للحصول على مصدر محلي هي الخضروات مثل الطماطم والجزر والفجل والشمندر ، ولكن الجودة تختلف ، والموردون الموثوق بهم قليلون ومتباعدون وفقًا لماثيوز ، الذي يقوم بمصادر المنتجات المحلية خلال الأشهر الباردة ولكنه يعتمد بشكل أساسي على الواردات من أستراليا وهولندا.
“أنا دائمًا متشكك جدًا عند الطلب محليًا وراقب الجودة عن كثب عند الاستلام. يمكن أن يكون ناجحًا وفاتًا حتى خلال الأشهر الباردة. ويضيف أن أمام الإمارات شوطًا طويلاً لتقطعه لتكون على مستوى هولندا وغيرها من منتجي الخضار ذوي الجودة العالية.s.
يوافق سيباستيان نوهس ، مدير الطهي في جي دبليو ماريوت ماركيز دبي ، على أن اختيار الشريك المناسب هو المفتاح. لقد بدأنا برنامجًا منذ بضع سنوات لمصدر عناصر معينة تزرع محليًا. هناك بالفعل مجموعة متنوعة من المنتجات المحلية المتاحة ولكن من المهم اختيار شريكك بعناية حيث يمكن أن تختلف الجودة بشكل كبير ، كما يقول.ys.
يضيف سبنسر بلاك ، مدير الطهي في Vida Hotels & Resorts: إن العثور على الموردين المناسبين الذين يمكنك الوثوق بهم لتقديم منتجات عالية الجودة والتأكد من إجراء النقل بأكثر الطرق الصحية هو التحدي الأكبر في البحث عن مصادر محلية..”
وينطبق الشيء نفسه على مصادر الأسماك والدواجن ، مع النظافة والموثوقية بعض من أكثر الحشرات شيوعًا للطهاة. بالإضافة إلى ذلك ، تم الإفراط في صيد بعض الأنواع وهي الآن مهددة بالانقراض ، مما يعني أن الحصول على المنتجات محليًا يمكن أن يكون مجاملة من Greenheart Organic Farms
“يقول ماثيوز إنني أشعر بالإحباط الشديد من تجارة المأكولات البحرية المحلية. في الأسواق قد يكون مشهدًا قبيحًا تمامًا عند رؤية الهامور وأسماك القرش الصغيرة وأنواع الحياة البحرية الأخرى.e.”
وفي الوقت نفسه ، تم إخراج الهامور ، الذي أصبح الآن من الأسماك المهددة بالانقراض ، من القائمة في JW Marriott Marquis منذ سنوات ، واستبدل ببدائل مماثلة ، كما يقول Nohse.
تعد إمكانية التتبع مشكلة شائعة أخرى عندما يتعلق الأمر باللحوم والدواجن ، حيث يتم تغليف بعض المنتجات على أنها محلية ، ولكنها تأتي في الواقع من أجزاء أخرى من العالم ، وفقًا للمدير العام للمبيعات والتسويق ، جانيت الحيدر من الرضوى ، والتي كانت تعمل في الزراعة مجانًا- مجموعة ، 100 دجاجة يتم تغذيتها بشكل طبيعي ومذبوحة حلال في دبي لأكثر من 20 عامًا..
“تكمن المشكلة في الإمارات العربية المتحدة في أن ما يقال أنه محلي ليس دائمًا محليًا لأنه يمكنك استيراد المنتجات ثم إعادة تعبئتها على أنها محلية. يمكن أن يأتي من الصين أو البرازيل أو من أي مكان أشعر أنه لا يوجد تشريع كافٍ حوله ، كما تعلق.nts.
من أجل ضمان الشفافية ، تقدم الروضة جولات بالمنشآت ، وتدعي أن الطهاة يمكنهم رؤية الدجاج أثناء فقسه ، ومشاهدته في المزرعة ، ورؤيته مذبوحًا قبل تسليمه.
توافق Nohse على أن الزيارات الميدانية جزء مهم من عملية الشراء. يقول إنك تحتاج إلى معرفة نوع الحالة التي تزرع فيها العناصر أو كيف يتم ذبحها.s.
“لهذا السبب نقوم بحوالي 20 زيارة ميدانية للبائعين كل عام ونقوم بمراجعات شاملة للمرافق المادية ، وتتبع المنتج الخام والتعبئة والشحن.”
كما توفر أسواق المزارعين ، مثل تلك التي تنظمها Ripe and Baker & Spice الشفافية ، حيث يستطيع المستهلكون والطهاة الاجتماع مع المنتجين ومناقشة منتجاتهم. لدى Greenheart Organic Farms خدمة مخصصة لزراعة المنتجات عند الطلب لتقليل الفاقد ، وتناقش قوائم الطعام مع الطهاة في بداية الموسم قبل حجز منطقة من المزرعة فقط لإنتاج هذا الطهاة ، مما يضمن الإمداد المستمر.
تقدم الشركة حصادًا في الوقت المناسب للتخلص من تكاليف التخزين ، وتقليل تكاليف الأطراف الثالثة لتوفير المال. سواء كان الأمر يتعلق بالأفراد أو الفنادق أو المطاعم ، فقد قطعنا الوسيط وبهذه الطريقة نحقق أسعارًا عادلة ويستطيع المستهلك النهائي لدينا الحصول على أفضل المنتجات الطازجة. يقول كينان إننا نبيع محصولنا بالكامل مباشرة إلى المستهلكين النهائيين.ane.
ومع ذلك ، هناك عدد من الأطراف الثالثة التي ظهرت لملء الفجوة بين المزارع والمستهلك مع زيادة الطلب على المنتجات المحلية ، كما يقول مور من الغذاء المحلي: لديك كودرا التي تساعد في تسويق الزراعة المائية لتجار التجزئة والمستهلكين ، والآن لدي يتطلع شركاء الإبداع الذهبي للاستثمار إلى سد تلك الفجوة من خلال ربط المزارع بالمستهلك..”
يضيف مور أن شركة الإبداع الذهبي للاستثمار تتشاور أيضًا مع المزارعين حول كيفية جعل مزارعهم عضوية ، بينما تدعم Slow Food المزارعين من خلال تثقيفهم حول كيفية الزراعة بشكل أكثر كفاءة.
على الرغم من أن الزراعة المحلية قد قطعت شوطًا طويلاً ، إلا أنه بالنظر إلى المستقبل ، هناك بعض المخاوف الرئيسية حول الاستمرار في استخدام الأساليب الحالية. ينصح الخبراء بأن خفض استهلاك المياه هو المفتاح لمستقبل أكثر استدامة.
براسيري التوفو ستيك المشويe
تعليقات ديفيد كوري ، مستشار الأسماك والزراعة ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة: الإفراط في استخراج المياه الجوفية مما أدى إلى انخفاض منسوب المياه الجوفية والتملح أدى إلى توقف العديد من المزارع عن العمل. يجب عكس هذا الاتجاه بحلول مستدامة بيئيًا..
“إن الجيل الجديد من البيوت الزجاجية ، مثل تلك التي بنتها منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة في الذيد لتقليل استخدام المياه ، وتربية الأحياء المائية في النظام المغلق هما تقنيتان مهمتان يمكن أن تحدثا فرقًا ، كما يقول..
يضيف Alyaseen Agris Al-Ramadan أن الضرائب على الري يمكن أن تلعب دورًا للمساعدة في الحفاظ على المياه ، ويجب على المزارعين أن يصبحوا أكثر كفاءة..
وبينما يوافق مور على أن الأساليب الحالية هي بالتأكيد غير مستدامة ، فإن الابتكار في الإمارات العربية المتحدة لم يفشل أبدًا في مفاجأته.
“ويخلص إلى أن المسار الحالي الذي كان يسير عليه ليس مستدامًا مع نمو السكان واستخدام المياه ، لكن هذا البلد كان مبتكرًا للغاية وأعتقد أننا سنتعاون ونبتكر ونستخدم التعليم والتكنولوجيا والأخلاق لإيجاد حل.s.