DUBAI // يُعد تقديم الطعام المُنتَج محليًا لزبائنها تحديًا ، لكن تقول صاحبة مطعم إن جهودها للقيام بذلك أعطتها رؤى بيئية وعلمتها عن التغذية.

تستخدم سارة تابانا المواد المعاد تدويرها لبناء مطعمها المسمى Roots Bistro في واحة السيليكون. ستصدر معظم مكوناتها الغذائية من المزارع التي تبعد أقل من 100 كيلومتر.

“إنه تحد كبير. وقالت إنه من الصعب للغاية الحصول على منتجات محلية في جزء من العام. وعندما يكون الطقس جيدًا ، يتطلب الحصول على المكونات قدرًا كبيرًا من التنسيق مع المزارعين.s.

“كما أن سعر الأغذية العضوية أعلى من ذلك بكثير. لكننا نعتقد أن تقديم هذه التجربة سيخلق مجتمعًا.”

قال جيسون مور ، الشريك المؤسس لشركة لوكال فوود الإمارات العربية المتحدة ، إن المكونات المزروعة محليًا يمكن أن تضيف المزيد إلى الذوق أكثر من مجرد النكهة.

“قال إنه عندما تفهم الصعوبة التي تكمن وراء الحصول على الطعام في أطباقنا ، أعتقد أن هناك معرفة مكتسبة عن بيئتنا أن تناول الطعام المزروع محليًا فقط هو الذي يمكن أن يعلمه..

قالت تابانا إنها تأمل في الحصول على ما لا يقل عن نصف منتجات مطاعمها من السوق المحلية ، مضيفة أن المزارعين على استعداد للعمل معها لإنتاج كل ما في وسعهم..

“إنها مفيدة حقًا. قالت إنهم يسألوننا عما نحتاج إليه ، ويخبروننا مقدمًا إذا كان لدينا الوقت الكافي لبدء التخطيط لهذه المحاصيل والحصول على البذور من أجلك..

تأمل السيدة تابانا أيضًا في إرسال مخلفات الطعام الخاصة بمطاعمها إلى المزارعين لاستخدامها كسماد..

بالإضافة إلى ذلك ، أنشأت نظامًا لإدارة مياه الصرف الصحي لري الحديقة الصغيرة في المطعم.

“قالت تابانا: نريد أن يبدأ الناس في التفكير في طعامهم ، لفهم مصدره..

“نريد أن يقترب الناس من فهم عملية الغذاء ومدى صعوبة وفرض ضرائب على البيئة من خلال كونها أكثر استدامة.”

nalwasmi@thenational.ae